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tibicos

 Tibicos, também conhecidos como Tibi, grãos de kefir de água, os grãos de kefir de açúcar, cristais de água japoneses e abelhas Califórnia, e na literatura mais antiga, como bébées, abelhas africanas, nozes cerveja, abelhas australianas, bálsamo de Gileade, sementes de cerveja, fábrica de cerveja, abelhas, gengibre cerveja, abelhas gengibre, sementes de cerveja japoneses e abelhas vinagre,são de uma cultura de bactérias e leveduras , realizada em um polissacarídeo biofilme matriz criada pelas bactérias. Tal como acontece com kefir grãos, os micróbios presentes na tibicos ato em simbiose para manter uma cultura estável. Tibicos pode fazer isso de diversos líquidos açucarados, alimentando-se do açúcar para a produção de ácido láctico , álcool ( etanol ) e de dióxido de carbono gás, que os carbonatos da bebida.

Tibicos são encontrados em todo o mundo, sem duas culturas que são exatamente o mesmo. Tibicos típicos têm uma mistura de Lactobacillus , Streptococcus , Pediococcus e Leuconostoc bactérias com leveduras de Saccharomyces , Candida , Kloeckera , e possivelmente outros. Lactobacillus brevis tem sido identificada como a espécie responsável pela produção do polissacarídeo ( dextrano ) que forma os grãos.  Pidoux (1989)  também identifica os grãos de kefir açucarados com a fábrica de cerveja de gengibre . Certamente bactérias oportunistas aproveitar esta relação simbiótica estável que pode ser a razão para os muitos nomes diferentes / distinção na literatura científica. Ingredientes diferentes ou de higiene também pode alterar a composição de fungos e bacteriológica, levando aos nomes diferentes. As pessoas que não desejam consumir produtos lácteos pode achar que a água kefir fornece probióticos sem a necessidade de leite ou chá produtos cultivados, como kombucha . O produto final, quando o engarrafamento, irá produzir uma bebida carbonatada.

A Origem do Tibico

Pelo menos duas referências na literatura científica relacionados com a origem do tibi. De acordo com o primeiro artigo, tibicos formas sobre os blocos do cactus Opuntia (do México), como grânulos duros que podem ser reconstituídos em uma solução de açúcar, água-de propagação tibicos. O segundo artigo, refere-se a uma bactéria específicos cultivadas a partir de stocks conhecidos com propriedades semelhantes às do tibi.

Preparação do tibico

O método de preparação de base é a de adicionar tibicos a um líquido adocicado e permitir que ele fermentar 24 a 48 horas. Uma receita típica pode conter a cultura tibicos, uma fruta cítrica e água. É importante a utilização de ingredientes que não inibem a fermentação, tal como o cloro na água da torneira ou conservantes em frutos secos (sulfitos). Os frutos utilizados pode ser mudado e misturados para criar sabores diferença, mas é importante utilizar de citrinos ou de fruta ácida para o factor de segurança, tal como um pH de 3,0-4,6 é desejada.

Precauções adicionais devem ser tomadas medidas para manter as culturas saudáveis. Todo o manuseamento deve ser feito sem o uso de metais reactivos tais como alumínio, cobre, zinco, ou soldadas (contém chumbo) uma vez que estes metais metais podem ser erodido pelo ácido e inadvertantly causar envenenamento. Aço inoxidável, de plástico, sem chumbo de vidro cerâmica ou vidro são preferíveis. Grãos de cultura num frasco de vidro com tampa apertada e utilizando aço inoxidável limpo, ou utensílios de plástico durante o manuseamento dos grãos é recomendada.


2 thoughts on “tibicos

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